อาหารแปรรูป อิ่ม แต่ขาดสารอาหาร

อาหารแปรรูป อิ่มแต่ขาดสารอาหาร เสี่ยงโรคเรื้อรังและฮอร์โมนเสียสมดุล

ในช่วงปี 2568 ผู้คนให้ความสำคัญกับรูปร่างและโภชนาการกันมากขึ้น หลายคนอาจยังเชื่อว่าเพียงแค่บริโภคโปรตีน ไขมันดี และคาร์โบไฮเดรตในสัดส่วนที่เหมาะสม ก็เพียงพอต่อสุขภาพที่ดีแล้ว แต่ W9 Wellness Center พบว่า การดำเนินวิถีชีวิตดังกล่าวอาจเป็น “กับดักสุขภาพ” ยุคใหม่ ที่สามารถนำพาไปสู่ภาวะขาดสารอาหารโดยไม่รู้ตัว จากการรับประทาน อาหารแปรรูป ที่เน้นความสะดวกสบาย ซึ่งส่งผลกระทบกับทุกเพศ ทุกวัย ไม่ใช่แค่กลุ่มเด็ก ผู้สูงอายุ หรือผู้ป่วยโรคเรื้อรังอีกต่อไป

หลายคนให้ความสำคัญมากเกินไปกับการนับพลังงานรวมจากอาหารหรือการนับแคลอรี โดยดูเพียงแค่สารอาหารหลัก (Macronutrients) เพื่อคาดหวังว่าจะช่วยควบคุมน้ำหนักได้ดี หรือมุ่งเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ แต่สิ่งที่คนส่วนใหญ่ละเลยคือ “คุณภาพของอาหาร” โดยเฉพาะเมื่อเลือกบริโภคอาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปสูง (Ultra-processed food) ซึ่งแม้จะสะดวก รวดเร็ว และดูเหมือนมีสารอาหารครบถ้วน แต่กลับขาดแร่ธาตุและวิตามินจำเป็น (Micronutrients) หลายชนิด ตัวอย่างเช่น การนำผักผ่านไมโครเวฟ พบว่าสารแคโรทีนอยที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญในพืชนั้นโดนทำลายไปเกือบทั้งหมด หรือแม้แต่การทานโปรตีนเสริมชนิดผงชงเป็นหลักแทนการรับประทานโปรตีนจากอาหารธรรมชาติ

อาหารแปรรูป หมอบาย

นพ.พิจักษณ์ วงศ์วิศิษฎ์ แพทย์เวชศาสตร์ป้องกันและฟื้นฟูสุขภาพจาก W9 Wellness Center อธิบายว่า อาหารแปรรูปจำนวนมากถูกออกแบบมาให้รสชาติดีและอิ่มท้อง โดยส่วนใหญ่พยายามบิดเบือนข้อมูลทางโภชนาการ แข่งกันเน้นชูเฉพาะจุดเด่น เช่น ให้โปรตีนสูง โลว์คาร์บ ไขมันต่ำ หรือแม้แต่ออร์แกนิก แต่จริง ๆ แล้วไม่ใช่อาหารสุขภาพอย่างที่ทุกคนเข้าใจ เพราะกระบวนการแปรรูปอาหารที่บริษัทส่วนใหญ่ไม่ได้แจ้งให้ชัดเจนนั้น ทำให้ร่างกายขาดสิ่งที่ต้องการในการทำงานปกติของร่างกายในระดับเซลล์ เช่น วิตามิน A, C, B-complex, แมกนีเซียม, สังกะสี, ซิลีกา, ซัลเฟอร์ ซึ่งหากขาดต่อเนื่อง จะส่งผลต่อระบบภูมิคุ้มกัน การนอนหลับ อารมณ์ และยังเป็นจุดเริ่มต้นของโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs) หลายโรค เช่น โรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือดสูง รวมถึงภาวะสมองล้า (Brain fog) และอารมณ์แปรปรวน ได้อีกด้วย

ฮอร์โมน อีกหนึ่งจิ๊กซอว์สำคัญที่ถูกมองข้ามในยุค อาหารแปรรูป

นอกจากการขาดวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นแล้ว ภาวะการบริโภคอาหารแปรรูปสูง (Ultra-processed food) ยังส่งผลกระทบต่อความสมดุลของฮอร์โมนในร่างกาย ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญต่อสุขภาพและการชะลอวัย ฮอร์โมนทำหน้าที่ควบคุมกระบวนการต่าง ๆ ในร่างกาย ตั้งแต่การเผาผลาญพลังงาน การนอนหลับ อารมณ์ ไปจนถึงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และการซ่อมแซมเซลล์ โดยพบผลกระทบของการขาดสารอาหารต่อสมดุลฮอร์โมน ดังนี้

  • ฮอร์โมนอินซูลินและภาวะดื้ออินซูลิน: การบริโภคอาหารแปรรูปที่มีน้ำตาลสูง หรือแม้แต่การเติมสารให้ความหวานเทียมที่ไม่มีน้ำตาล ซึ่งหลายชนิดก็ยังทำให้ร่างกายหลั่งอินซูลินออกมามาก และนำไปสู่ภาวะดื้อต่ออินซูลิน (Insulin Resistance) ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคอ้วน
  • ฮอร์โมนความเครียด (Cortisol): การขาดสารอาหารบางชนิด เช่น วิตามินบี แมกนีเซียม และสังกะสี ซึ่งมักพบในคนที่รับประทานอาหารแปรรูปเป็นประจำ สามารถส่งผลให้ร่างกายผลิตฮอร์โมนคอร์ติซอลในระดับที่ไม่สมดุล ทำให้เกิดความเครียดสะสม การนอนหลับผิดปกติ และอารมณ์แปรปรวน
  • ฮอร์โมนไทรอยด์: แร่ธาตุบางชนิด เช่น ซีลีเนียมและไอโอดีน มีความสำคัญต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ ซึ่งผลิตฮอร์โมนเพื่อควบคุมการเผาผลาญพลังงานของร่างกาย การขาดสารอาหารเหล่านี้อาจนำไปสู่ภาวะไทรอยด์ทำงานผิดปกติ ทำให้รู้สึกอ่อนเพลีย น้ำหนักขึ้น หรือผมร่วง
  • ฮอร์โมนเพศ (Estrogen, Testosterone): สารปนเปื้อนกลุ่มพลาสติก BPA จากภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์ของอาหารแปรรูปส่วนใหญ่ ถือเป็นศัตรูหลักของระบบฮอร์โมน ซึ่งส่งผลโดยตรงกับการสมดุลของฮอร์โมนเพศ โดยไปรบกวนการทำงานตั้งแต่การผลิต จนถึงการทำงานของฮอร์โมนกับร่างกาย (Hormone disruptors) ซึ่งมีผลต่อการเผาผลาญ การทำงานของสมอง ความต้องการทางเพศ และมวลกล้ามเนื้อ
อาหารแปรรูป ทำลายฮอร์โมน

วิกฤติสารอาหาร ส่งผลต่อสุขภาพอนาคต

จากการเก็บข้อมูลจากการตรวจสุขภาพองค์รวมของคนไทยมากว่า 6 ปี W9 Wellness Center พบว่า การประเมินภาวะโภชนาการในยุคปัจจุบันซับซ้อน อาจไม่ตรงไปตรงมาเหมือนอดีตที่ผ่านมา ที่อาหารแปรรูปยังน้อย และคุณค่าของอาหารยังครบถ้วนอย่างที่ควรจะเป็น แต่สืบเนื่องจากวิกฤติคุณภาพของดิน ทำให้แร่ธาตุ และโปรไบโอติกส์จำนวนมากหายไปจากดิน ส่งผลให้เกิดการเสียสมดุลแร่ธาตุ และเสียสมดุลลำไส้ (Gut dysbiosis) ซึ่งทำให้การดูดซึมสารอาหารลดลง ทุกอย่างนี้ล้วนเป็นปัจจัยร่วมทำให้เกิด “การขาดสารอาหาร” ในยุคสมัยใหม่ ที่คนบริโภคแคลอรีกันเพียงพอหรือเกินพอ แต่กลับมีภาวะขาดสารอาหารกันอยู่เป็นจำนวนมาก

ปัญหานี้ได้ถูกยกขึ้นมาเป็นประเด็นของงานวิจัยใหญ่ในยุคโควิดระบาด ซึ่งพบว่าผู้สูงอายุที่ขาดแร่ธาตุและสารอาหารรอง เช่น แร่ธาตุสังกะสี จะป่วยและติดเชื้อไวรัสได้ง่ายกว่า ป่วยรุนแรงกว่า และมีอัตราการนอนโรงพยาบาลและอัตราการเสียชีวิตสูงกว่า คนที่มีแร่ธาตุแมกนีเซียมในเนื้อเยื่อต่ำมักจะสัมพันธ์กับการปวดศีรษะไมเกรนหรือปวดกล้ามเนื้อ Office syndrome ได้ง่าย การเสริมวิตามินบี 2, Coenzyme Q10, และแมกนีเซียมในผู้ป่วยไมเกรน สามารถช่วยป้องกันและลดความรุนแรงของการเกิดไมเกรนได้ เป็นต้น

W9 Wellness Center ขอแนะนำให้ทุกคนหันมาให้ความสำคัญกับ “คุณค่าของอาหาร” มากกว่าการนับแค่ปริมาณพลังงาน โดยเฉพาะในกลุ่มผู้สูงอายุหรือคนที่มีโรคเรื้อรัง การตรวจวิเคราะห์ภาวะสารอาหารในร่างกายอาจมีประโยชน์ในการให้ข้อมูลเชิงลึก เพื่อป้องกันปัญหาสุขภาพในระยะยาว และปรับสมดุลโภชนาการให้เหมาะสมกับแต่ละบุคคล เพราะสุขภาพที่ดีเริ่มต้นจากภายใน

服务网点

  • Praram 9 医院分院
    • 电话号码:092-9936922
    • 线: @w9wellness
    • 开放至关闭时间:08:00 – 17:00
  • 奔集中心分行
    • 电话号码:099-4969626
    • 线: @wploenchit
    • 开放至关闭时间:上午 10:00 至晚上 7:00

เกี่ยวกับผู้จัดทำบทความ

ผู้เขียนและตรวจทาน

再见医生

Pichak Wongwisit 博士(白博士)

แพทย์ด้านเวชศาสตร์ชะลอวัยและเวชศาสตร์ป้องกัน
ผู้อำนวยการ ศูนย์ W9 Wellness Center

分享 : 

相关文章

如今,有许多健康食品食谱(健康饮食)已成为有助于减肥的趋势。尽管有研究支持它。网上有评论。

让我们检查一下家里的冰箱里是否有所有东西。 # 如果你有,那就改为每天服用 😘 # 你的免疫系统一定很强。 #我们必须一起健康。 #也不必强调😆 1. Granola 🌾是一种干燥的、未抛光的谷物。

不能否认这一点如今,我们的生活越来越受到灰尘和污染的影响。于是,很多人的健康开始出现问题。特别是,过敏并不是有遗传基因的人所独有的。但环境有很多污染。