ภูมิแพ้อาหารแฝง (Food Intolerance)
เป็นการตอบสนองของระบบภูมิต้านทานของร่างกายต่ออาหารชนิดใดชนิดหนึ่งที่ผิดปกติ การตอบสนองนี้จะไปกระตุ้นให้ระบบภูมิต้านทานของร่างกายสร้างแอนติบอดีที่จะไปทำลายโปรตีนในอาหารชนิดนั้นๆ เนื่องจากระบบภูมิต้านทานของร่างกายเข้าใจว่าเป็น “สิ่งแปลกปลอม” ที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายนั่นเอง
โดยแอนติบอดีที่ร่างกายสร้างจะไปจับกับโปรตีนในอาหารชนิดนั้นๆ เกิดเป็นโปรตีนเชิงซ้อน และถูกกำจัดออกจากร่างกาย แต่หากร่างกายมีการทำงานของระบบภูมิต้านทานที่มากเกินไป ทำให้เกิดการสะสมของโปรตีนเชิงซ้อนนี้ที่บริเวณต่างๆ ส่งผลให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์เรื้อรังตามมาได้ เช่น ปวดหัว/ไมเกรน, ปวดเมื่อยกล้ามเนื้อ. ปวดข้อ, ภาวะซึมเศร้า, วิตกกังวล, รวมถึงการระคายเคืองผิวหนังได้